728x90 반응형 피에르 가니에르1 분자 요리가 무엇인지 아시나요? 안녕하세요!! 오랜만에 정보글 포스팅하러 왔습니다 저도 인터넷 돌아다니면서 배운 거 긁어온 거 등 정보들이 겹치겠지만 그래도 아직 분자요리에 대해 잘 모르시는 분들도 있을 테니 같이 공부한다는 마음으로 포스팅 시작해볼게요 분자 요리의 정의 및 역사 분자요리에 대한 학자들마다 내리는 그 정의도 다양하다. 분자 미식학자 중의 한 사람인 허브 티스는 분자 미식학을 가리켜 ‘음식을 만들기 이전의 화학적 물리적 반응의 연구‘라 정의를 내렸다(THIS,2006). 한편 미국의 유명한 요리과학 서적인 ’on food and cooking‘ 저자인 McGee는 분자 미식학을 가리켜 ”맛있음을 찾아 과학적으로 연구하는 학문“이라고 정의했다. 또 이은정 외 2명은 기존 프랑스 요리에 있어 그 재료의 조직 및 질감 요리과정.. 2021. 10. 14. 이전 1 다음 728x90 반응형
