728x90 반응형 정의3 전통 발효식품에 대해 얼마나 아세요? 분자요리에 이은 전통 발효 식품에 관한 포스팅을 준비해 봤습니다 2021.10.14 - [정보] - 분자 요리가 무엇인지 아시나요? 관심있으신 분들은 확인해주세요 아무도 안 읽게 되더라도.. 저만의 아카이브에 저장해놓는다는 생각으로 ㅠㅠ 전통 발효식품의 정의 인간의 식생활 문화는 주위의 지리. 풍토적 자연환경 및 사회, 문화적 배경의 변화에도 불구하고 원래의 식생활문화의 특성이 남아 있으며 전통적인 식생활 풍습에는 그 민족의 원초적 생활관습과 생활의식이 전승되어 있다. (장정옥1993) 예로부터 우리나라의 전통식품은 우리민족의 전통문화와 함께 민족의 생활여건에 가장 잘 맞게 창안되고 개발되어 왔으며 왕실이나 반가의 화려한 음식뿐 만 아니라 일반서민의 소박한 음식, 지역의 향토음식을 통틀어 나타내는 말로(.. 2021. 10. 16. 분자 요리가 무엇인지 아시나요? 안녕하세요!! 오랜만에 정보글 포스팅하러 왔습니다 저도 인터넷 돌아다니면서 배운 거 긁어온 거 등 정보들이 겹치겠지만 그래도 아직 분자요리에 대해 잘 모르시는 분들도 있을 테니 같이 공부한다는 마음으로 포스팅 시작해볼게요 분자 요리의 정의 및 역사 분자요리에 대한 학자들마다 내리는 그 정의도 다양하다. 분자 미식학자 중의 한 사람인 허브 티스는 분자 미식학을 가리켜 ‘음식을 만들기 이전의 화학적 물리적 반응의 연구‘라 정의를 내렸다(THIS,2006). 한편 미국의 유명한 요리과학 서적인 ’on food and cooking‘ 저자인 McGee는 분자 미식학을 가리켜 ”맛있음을 찾아 과학적으로 연구하는 학문“이라고 정의했다. 또 이은정 외 2명은 기존 프랑스 요리에 있어 그 재료의 조직 및 질감 요리과정.. 2021. 10. 14. 발효란 무엇인가? 안녕하세요 포네입니다 오늘은 예전에 포스팅했던 2020/05/16 - [정보] - 허브에 대해서 알아보자 - 허브의 뜻과 역사 그리고 용도 2020/05/20 - [정보] - 젓갈에 대해서 알아보자(1)- 젓갈의 역사 및 담금법 2020/05/23 - [정보] - 과실주에 대해 알아보자 (1) - 정의와 제조공정 허브나 젓갈, 과일주 시리즈에 이어 또 다시 한번 정보를 가지고 왔습니다 발효(fermentation)란? ☞ 넓은 뜻으로는 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유 한 최종산물을 만들어내는 현상, 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열 로 이루어지는 과정. ▶ 미생물이 산소를 이용하지 않고 에너지원으로부터 ATP를 생성해 내는 것.. 2020. 8. 31. 이전 1 다음 728x90 반응형
