728x90 반응형 발효음식1 발효란 무엇인가? 안녕하세요 포네입니다 오늘은 예전에 포스팅했던 2020/05/16 - [정보] - 허브에 대해서 알아보자 - 허브의 뜻과 역사 그리고 용도 2020/05/20 - [정보] - 젓갈에 대해서 알아보자(1)- 젓갈의 역사 및 담금법 2020/05/23 - [정보] - 과실주에 대해 알아보자 (1) - 정의와 제조공정 허브나 젓갈, 과일주 시리즈에 이어 또 다시 한번 정보를 가지고 왔습니다 발효(fermentation)란? ☞ 넓은 뜻으로는 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유 한 최종산물을 만들어내는 현상, 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열 로 이루어지는 과정. ▶ 미생물이 산소를 이용하지 않고 에너지원으로부터 ATP를 생성해 내는 것.. 2020. 8. 31. 이전 1 다음 728x90 반응형