728x90 반응형 발효3 전통 발효식품에 대해 얼마나 아세요? 분자요리에 이은 전통 발효 식품에 관한 포스팅을 준비해 봤습니다 2021.10.14 - [정보] - 분자 요리가 무엇인지 아시나요? 관심있으신 분들은 확인해주세요 아무도 안 읽게 되더라도.. 저만의 아카이브에 저장해놓는다는 생각으로 ㅠㅠ 전통 발효식품의 정의 인간의 식생활 문화는 주위의 지리. 풍토적 자연환경 및 사회, 문화적 배경의 변화에도 불구하고 원래의 식생활문화의 특성이 남아 있으며 전통적인 식생활 풍습에는 그 민족의 원초적 생활관습과 생활의식이 전승되어 있다. (장정옥1993) 예로부터 우리나라의 전통식품은 우리민족의 전통문화와 함께 민족의 생활여건에 가장 잘 맞게 창안되고 개발되어 왔으며 왕실이나 반가의 화려한 음식뿐 만 아니라 일반서민의 소박한 음식, 지역의 향토음식을 통틀어 나타내는 말로(.. 2021. 10. 16. 발효란 무엇인가? 안녕하세요 포네입니다 오늘은 예전에 포스팅했던 2020/05/16 - [정보] - 허브에 대해서 알아보자 - 허브의 뜻과 역사 그리고 용도 2020/05/20 - [정보] - 젓갈에 대해서 알아보자(1)- 젓갈의 역사 및 담금법 2020/05/23 - [정보] - 과실주에 대해 알아보자 (1) - 정의와 제조공정 허브나 젓갈, 과일주 시리즈에 이어 또 다시 한번 정보를 가지고 왔습니다 발효(fermentation)란? ☞ 넓은 뜻으로는 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유 한 최종산물을 만들어내는 현상, 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열 로 이루어지는 과정. ▶ 미생물이 산소를 이용하지 않고 에너지원으로부터 ATP를 생성해 내는 것.. 2020. 8. 31. 과실주에 대해 알아보자 (1) - 정의와 제조공정 안녕하세요 포네입니다! 오늘은 술을 가지고 와봤어요!!! 시리즈로 적을테니 궁금하면 참고해주세요 2020/05/24 - [정보] - 과실주에 대해 알아보자 (2) - 과일 발효주 종류 및 만드는 법 2020/05/26 - [정보] - 과실주에 대해 알아보자 (3) - 약용주 종류 및 만드는 법 포스팅을 해도 하루정도 사람들이 들어오고 지속적으로 들어오는 게 없었는데 젓갈, 허브 포스팅은 조금이지만 지속적으로 검색해서 들어오시더라구요 그래서 오늘은 음식3탄! 술 그중에서도 과실주를 가져와 봤습니다!! 천천히 포스팅을 해 보도록 할게요! 술의 기원부터 알아보도록 할까요? 술의 기원은 심산(深山)의 원숭이가 빚은 술이 곧잘 예화로 등장합니다. 나뭇가지가 갈라진 곳이나 바위가 움푹 팬 곳에 저장해 둔 과실이 우.. 2020. 5. 23. 이전 1 다음 728x90 반응형
